เผยสูตรพิเศษบางส่วน
เมนูที่ 1
- ซุปบร็อคโคลี่และเห็ด
- ปลาดุกตุ๋นหม้อดิน
- เนื้อผัดหัวหอม
1. ซุปบร็อคโคลี่และเห็ด
วัสดุ
- กะหล่ำดอก 300 กรัม เลือกดอกสีขาวเรียบ
- เห็ดฟาง 200 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อไม่ติดมัน 300 กรัม
- หอมหัวใหญ่ ผักชี
- พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, น้ำปลาดี
การทำ
*เตรียมตัว
- บร็อคโคลี่ : หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แช่ในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วล้างออกและสะเด็ดน้ำ
- ต้นหอม, ผักชี สับละเอียด.
- เห็ดฟาง : ปอกเปลือกออก แช่น้ำเย็นผสมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที ล้าง สะเด็ดน้ำ หั่นครึ่ง
- เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน : เนื้อสับ หมักด้วยพริกไทย 1 ช้อนชา + เกลือ 1 ช้อนชา + หัวหอมสับ 1/2 หัว และผักชี ผัดสักครู่
*กำลังประมวลผล
ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เนื้อสัตว์ลงไป เคี่ยว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ตักฟองออก เมื่อเนื้อสัตว์นิ่มแล้ว ใส่บร็อคโคลี่ เมื่อบร็อคโคลี่สุกแล้ว ใส่เห็ดฟาง
ปรุงรสด้วยเกลือ+ผงชูรส+น้ำปลาดีๆ
* ปัจจุบัน
ตักซุปใส่ชาม โรยพริกไทย ผักชี และต้นหอมสับ จานนี้
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย น้ำปลา พริกซอย
2. ปลาดุกตุ๋นหม้อดิน
วัสดุ
- ปลาช่อน 400กรัม (เลือกชิ้นกลางประมาณ 4 ตัว)
- พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, กระเทียม, น้ำมันปรุงอาหาร, น้ำปลาคุณภาพดี
- มะพร้าว 1 ลูก
การทำ
เตรียมตัว
- กระเทียม : สับละเอียด.
- ปลา : เกลือเล็กน้อย นำมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยพริกไทย + ผงชูรส + กระเทียมสับ + น้ำปลา หมักปลาไว้ 15 นาที
กำลังประมวลผล
ตั้งหม้อดินเผาให้ร้อน ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่ปลาลงไป พลิกปลาอีกด้านหนึ่ง เติมน้ำมะพร้าวลงไป เปิดไฟอ่อน ปลาเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงรสให้จัดจ้าน ปรุงรสตามชอบ โรยพริกไทยแล้วยกออกจากความร้อน
* ปัจจุบัน
ตักปลาใส่จาน จานนี้เสิร์ฟตอนร้อนๆ รับประทานกับข้าวกับสลัด
ม้าม,มะเขือเทศ.
3. เนื้อผัดหัวหอม
วัสดุ
- เนื้อปลา 600 กรัม
บี3 200
- หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- มะนาว ผักชี กระเทียม
- พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล, สารให้ความหวาน, น้ำมันปรุงอาหาร, ซอสถั่วเหลือง
การทำ
* เตรียมตัว
- เนื้อวัว : เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ ยาว 2 ซม. กว้าง 0.5 ซม. หมักด้วยพริกไทย 2 ช้อนชา + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + ผงชูรส 1/2 ช้อนชา + กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ หมักเนื้อไว้ประมาณ 30 นาที
- หัวหอม: ปอกเปลือกล้างแล้วหั่นตามยาวเป็น 6-8 ชิ้น
- หอมแดง ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นบางๆ ตามยาว ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ผักชี : ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ
- พริก : หั่นเป็นแว่นบาง ๆ.
- กระเทียม : สับ 4 กลีบ, ทุบ 2 กลีบ.
* กำลังประมวลผล
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมบด + หัวหอม ผัดด้วยไฟแรง ใส่เนื้อสัตว์ ผัดเร็วๆ เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและผงชูรสตามใจชอบ
* ปัจจุบัน
นำเนื้อใส่จาน โรยพริกไทยและผักชี อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
พริกมะนาว
หรือขนมปังเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง+พริกสไลซ์หรือเกลือ